商品情報

パティシエ辻口博啓のスイーツ
雪吊り(ゆきづり)「YUKIZURI」10本入

雪吊りの縄をイメージし、フランス伝統菓子のサクリスタンをヒントに焼きあげました！

石川県を代表する「兼六園の雪吊り」。辻口パティシエが、この雪吊りをイメージし前田家の梅鉢紋から地元の食材を使い、フランス伝統菓子のサクリスタンをヒントに焼き上げました。

細長くねじった縄に見立てたパイには、能登の梅を使った香り高い真っ白なグラスロワイヤル（砂糖衣）を塗り、縄に降り積もる雪を表現しました。機械を使わず一本、一本丁寧に手塗りする事でしか、縄ごとに異なる趣を表現をすることはできません。さらに能登の卵、「セイアグリー健康卵」と能登の「揚浜塩田塩」、米どころ北陸の米粉を使用したサブレをパイに重ね、断層が生みだす食感を追及することで、基のサクリスタンとは全く異なる全く新しいお菓子が生まれました。

【おススメの食べ方】
砂糖がけの部分を下にして食べると、甘さや香ばしさ、風味が変わって普通に食べるのとはまた違った味わいになります。 ぜひ試してみてくださいね。

【辻口 博啓(つじぐち　ひろのぶ)】
1967年、石川県の和菓子屋で誕生。
18歳からは都内のフランス菓子店やフランスでの修行を重ねました。
その後、5度の世界大会において日本代表として出場し、優勝経験を積んでいます。
12の異なるコンセプトを持つブランドを展開し、各店舗の運営の傍ら、企業とのコラボレーションやプロデュース、講演やテレビ出演、著書出版など、幅広い分野で活躍しています。パティシエの枠を超えて多方面で躍進しています。